Ingrdienti per 2 persone
160 gr di pasta di semola
100 gr di ricotta
200 gr di carciofi freschi da pulire
brodo vegetale
olio evo 1 cucchiaio
aglio (se gradito)
limone
semi neri di sesamo
prezzemolo fresco
sale marino integrale
pepe
Procedimento
COME PULIRE E CUCINARE I CARCIOFI
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne più dure fino ad arrivare alle foglie più chiare e tenere. Tagliare le punte (sommità del carciofo), eliminare l’ultima parte del gambo terminale più dura ed eliminare lo strato esterno più fibroso della parte restante del gambo. Dividere il carciofo in 4 o più parti, eliminare la barbetta interna e subito dopo porre gli spicchi in una ciotola di acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Mettere una padella sul fuoco con l’olio evo e l’aglio tritato (se non lo gradite/digerite potete lasciarlo intero e rimuoverlo prima di aggiungere i carciofi). Quando l’aglio è leggermente dorato, aggungere gli spicchi di carciofi ben scolati e saltarli a fuoco vivo per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma ed aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale per terminarne la cottura (10-15 minuti) con il coperchio. Se necessario aggiungere più brodo. Quando sono cotti spegnere la fiamma, aggiustare di sale e pepe e frullarli fino a ridurli ad una crema assieme al brodo vegetale.
COME PREPARARE IL SUGO E LA PASTA
Cuocere la pasta in una pentola d’acqua bollente e salata. Nel frattempo preparare il condimento amalgamando in una padella la crema di carciofi alla ricotta. Scolare la pasta e saltarla con la crema di carciofi, impiattare decorando con il trito di prezzemolo fresco, i semi di sesamo nero e una macinata di pepe.
Buon appetito